Tierra de Pardos, une ferme agro-écologique qui fait le lien avec les ancêtres afro-caribéens et les racines indigènes, ce qui permet de poser les bases de l’identité culturelle. Par ailleurs, le restaurant raconte sa propre histoire sous une similitude entre toutes les expériences de nos peuples. La reconnaissance d’une histoire passée sous silence et la défense de nos racines deviennent des actes de résistance.

Une partie de la résistance consiste à reconnaître nos origines et à faire en sorte que l’histoire non racontée ait une voix, notamment pour assurer sa transcendance, ce qui nous permettra de comprendre notre présent, c’est le cas de notre Puebla de los Pardos.

Natalia Aguilar

Tierra de Pardos la rénovation par la gastronomie.

L’initiative « Tierra de Pardos » naissait il y a 10 ans avec Malanga Fusión Caribe, dirigée par le chef Darwin Gonzales Monge et dirigée par Natalia Aguilar. Par ce projet gastronomique, il s’agissait de raconter l’histoire des racines afro-costariciennes et de redéfinir la cuisine afro-costaricienne.

À travers des recherches et des visites aux communautés indigènes, des informations ont été recueillies sur les ancêtres et la lutte qu’ils ont menée lorsqu’ils ont tout perdu pendant la colonisation. La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur le projet, entraînant la perte financière et la fermeture de Malanga Fusion Caribe. Mais un collègue du chef a présenté l’opportunité de continuer sous le nom de « Tierra de Pardos », en s’appuyant sur les principes de la permaculture et de l’agriculture durable pour créer un espace de résilience et de développement communautaire.

La mission du projet englobe la création d’un espace optimal guidé par les principes de la permaculture, fusionnant l’alimentation et la production dans un contexte éducatif. Sa vision est claire : offrir un environnement récréatif holistique qui favorise l’amélioration de la qualité de vie. Bien qu’il n’adopte pas une approche de restauration conventionnelle, l’accent est mis sur la santé globale et le bien-être de l’environnement. Il aspire à devenir un centre d’hébergement agro-écologique.

Vers une alimentation consciente.

La caractéristique distinctive de Tierra de Pardos réside dans son engagement envers la production locale, l’utilisation de produits cultivés sur place et la formulation de menus alternatifs qui reflètent la sensibilisation à l’alimentation. En effet, les ateliers et les activités éducatives facilitent la transmission de ces valeurs nutritionnelles à la fois à la communauté locale et aux visiteurs, en les sensibilisant à l’alimentation et à ses implications.

La ferme emploie des pratiques agro-écologiques et permacoles comme piliers de son fonctionnement, assurant la durabilité et la préservation de l’environnement. Les cultures intercalaires, le recyclage de l’eau et la régénération des sols font partie de cette équation. En outre, elle participe activement aux initiatives communautaires visant à améliorer la qualité de vie et à protéger leur environnement.

En d’autres termes, l’impact sur la communauté se manifeste par la sensibilisation à l’environnement et la génération de changements positifs. Les ateliers, les cours et les événements sont des vecteurs de cette sensibilisation. À l’avenir, la poursuite de ces efforts est envisagée, ainsi que la promotion de pratiques durables.

Une réinvention durable

L’initiative a commencé par la formation d’une association communautaire axée sur les questions environnementales. L’objectif sous-jacent est d’encourager le développement d’un tourisme durable. Actuellement, le service de restauration proposé est intégré dans le cadre des différentes activités menées au sein de la communauté. En ce sens, il ne se présente pas comme un restaurant au sens conventionnel du terme. Les activités comprennent des exercices physiques tels que la randonnée et le yoga, ainsi que des ateliers sur le brassage du kombucha, la pâtisserie, la durabilité et l’agriculture, entre autres.

Pour l’instant, nous n’allons pas fonctionner comme un restaurant. La première est que la zone ne dispose pas de distribution d’eau de pluie, ce qui ne répond pas aux exigences pour demander un brevet, donc une partie des objectifs de PERMACULTURA est d’identifier les besoins indispensables de la communauté, et il est clair que le service de l’eau est l’un des plus importants.

La participation à des foires alimentaires joue un rôle important dans le développement des options de menu et des produits de boulangerie, car la production propre n’est pas encore réalisable en raison du manque d’approvisionnement en eau. Au lieu de cela, on a recours à la collaboration avec des fermes voisines qui cultivent des produits biologiques. Tout cela s’inscrit dans le concept du projet km0, qui vise à consommer des produits dont le rayon d’origine n’est que de 1 km ou qui proviennent de la même province. Cette stratégie contribue à réduire l’empreinte carbone, à promouvoir l’économie circulaire et à soutenir l’identité commerciale locale.

Chaque apprentissage est lent, principalement chargé d’amour, d’amour envers nous-mêmes, lorsque nous décidons de nous donner le meilleur, ce que nous méritons et dont nous avons principalement besoin, toujours conscients que chacune de nos actions ne génère pas d’impact sur l’environnement ; s’il y a de l’amour, il n’y a pas de punition, il ne faut donc pas se récriminer pour les rechutes qui génèrent des sentiments d’échec, mais vraiment s’intérioriser pour comprendre quel a été le déclencheur de cet échec afin de ne pas le répéter et si cela arrive comprendre que depuis de nombreuses années, nous sommes le produit d’un esclavage alimentaire entre la révolution verte et la cosmétologie alimentaire. Voilà et ce sera la raison ou le promoteur de l’existence de TIERRA DE PARDOS, pour pouvoir offrir de petits espaces qui permettent l’accessibilité à l’information sans assujettissement et sans violence.

Natalia Aguilar

Sensorial Sunsets en collaboration avec Natalia Aguilar.