Une recette pour les fêtes de Pâques

Les biscuits au fromage sont un héritage de la cuisine costaricienne qu’il faut absolument goûter. Ils sont servis au petit-déjeuner ou avec le café dans l’après-midi. Ce sont des pâtisseries au fromage cuites au four, donc plus saines.

Recette de biscuit au fromage.

  • 2 kg de pâte, farine de maïs ou 4 kg de farine de molino (farine de maïs molido)
  • 1 litre de lait aigre ou de crème fraîche
  • 1 1/2 litre de crème fraîche non salée
  • Eau (si le mélange est trop sec)
  • 1 plaquette de beurre
  • 1 1/2 kg de fromage affiné
  1. Mélanger séparément 4 tasses de crème pâtissière et 2 tasses de fromage râpé. Ce mélange servira à fourrer les biscuits et à les recouvrir pour les faire dorer.
  1. Sur une surface plane et propre, mélanger 1 kg de pâte avec le fromage, la crème fraîche et mélanger.
  1. Ajouter tout le reste de la crème fraîche, l’autre 1 kg de pâte et la noix de beurre (vous pouvez la faire fondre si elle n’est pas très molle) et pétrir fermement pendant 15 minutes. Ceci, jusqu’à ce que vous ayez le point que prend la pâte pour faire des tortillas, si elle est trop sèche ajoutez de l’eau chaude petit à petit.
  1. Faire de petites boules avec la pâte.
  1. Former les tortillas à la main et presser les boules pour qu’elles soient circulaires et un peu épaisses, presser et tourner la tortilla d’une main et la mouler en forme ronde avec l’autre main.
  1. Remplir la tortilla d’une cuillère à café du mélange de fromage et de crème pâtissière préparé précédemment. Plier la tortilla en deux et la placer sur une plaque de cuisson au four.
  1. Mettez les biscuits au four à température modérée à élevée, en veillant à ce qu’ils soient chauffés par le haut et par le bas. Lorsqu’ils sont dorés, ils sont prêts.
  2. La cuisson dure environ 20 minutes.

Remarque : la plupart des fromages sont très salés, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel à la préparation. Goûtez le fromage, si vous le trouvez trop salé, ajoutez-en moins. Après le pétrissage, goûtez le mélange afin d’ajuster le sel à votre goût, soit en ajoutant plus de fromage, de sel ou d’autres ingrédients.

Sensorial Sunsets