Tierra de Pardos, una finca agroecológica que se enlaza con los antepasados afrocartaguines y las raíces indígenas, sentando las bases de la identidad cultural. Por otra parte, el restaurante cuenta su propia historia bajo una similitud entre todo lo vivido por nuestros pueblos. El reconocimiento de una historia silenciada y la defensa de nuestras raíces que se convierten en actos de resistencia.

Parte de la resistencia, es reconocer nuestros orígenes y procurar que la  historia no contada tenga voz, principalmente procurar que su trascendencia, que nos permitirá  comprender nuestra actualidad, este es el caso de nuestra  Puebla de los Pardos

Natalia Aguilar

Tierra de Pardos Renovación a Través de la Gastronomía

La iniciativa «Tierra de Pardos» nació hace 10 años con Malanga Fusión Caribe, dirigido por el Chef Darwin Gonzales Monge y administrado por Natalia Aguilar. Este proyecto gastronómico se propuso contar la historia de las raíces afrocartaguinesas y redefinir la cocina afrocostarricense. 

A través de investigaciones y visitas a comunidades indígenas, se recopiló información sobre los antepasados y la lucha que experimentaron al perderlo todo durante la colonización. La pandemia de COVID-19 impactó negativamente en el proyecto, llevando a la pérdida financiera y al cierre de Malanga Fusión Caribe. Sin embargo, un colega del Chef presentó la oportunidad de continuar bajo el nombre «Tierra de Pardos», aprovechando los principios de permacultura y agricultura sostenible para crear un espacio de resiliencia y desarrollo comunitario.

La misión del proyecto abarca la creación de un espacio óptimo guiado por los principios de la Permacultura, fusionando la alimentación y la producción en un contexto educativo. La visión es clara: ofrecer un entorno de recreación integral que fomente mejoras en la calidad de vida. Aunque no adopta un enfoque de restaurante convencional, este se centra en la salud global y el bienestar del entorno. Su aspiración es evolucionar hacia un centro de alojamiento agroecológico.

Hacia una Alimentación Consciente

El rasgo distintivo de Tierra de Pardos radica en su compromiso con la producción local, el empleo de productos de cosecha propia y la formulación de alternativas de menú que reflejan la conciencia alimentaria. Talleres y actividades educativas facilitan la transmisión de estos valores nutricionales tanto a la comunidad local como a los visitantes, generando un aumento de la conciencia en torno a la alimentación y sus implicaciones.

La finca emplea prácticas agroecológicas y permaculturales como pilares de su operación, asegurando la sostenibilidad y la preservación del entorno. Cultivos intercalados, reciclaje del agua y regeneración de suelos son parte de esta ecuación. Además, participa activamente en iniciativas comunitarias para mejorar la calidad de vida y proteger el medio ambiente.

En otras palabras, el impacto en la comunidad se manifiesta a través de la sensibilización ambiental y la generación de cambios positivos. Talleres, clases y eventos son vehículos de esta concienciación. Hacia el futuro, se prevé una continuación de estos esfuerzos, así como la promoción de prácticas sostenibles.

La Reinvención Sostenible

La iniciativa comenzó con la formación de una asociación comunitaria enfocada en cuestiones ambientales. El propósito detrás de esto es fomentar un desarrollo turístico sostenible. Actualmente, el servicio de alimentación que se proporciona está integrado como parte de las diversas actividades llevadas a cabo en la comunidad. En este sentido, no se presenta como un restaurante en el sentido convencional. Las actividades incluyen ejercicios físicos como caminatas y yoga, así como talleres de elaboración de kombucha, panadería, sostenibilidad y agricultura, entre otros.

De momento no vamos a laborar como restaurante. Tenemos dos factores que además nos complican la apertura formal  de momento, la primera es que la zona no cuenta con distribución de agua pluvial, lo que no cumple con los requisitos para solicitar patente, por lo que parte de los objetivos de la PERMACULTURA, es identificar las necesidades indispensables de la comunidad, y claramente el servicio de agua es uno de los más importantes. 

La participación en ferias de alimentos juega un papel importante en la elaboración de opciones de menú y productos de panadería, debido a que la producción propia aún no es viable debido a la falta de suministro de agua. En lugar de ello, se recurre a la colaboración con fincas vecinas que se dedican a cultivos orgánicos. Esto está alineado con el concepto de proyecto km0, que busca consumir productos que tengan un radio de origen de solo 1 km o que provengan de la misma provincia. Esta estrategia contribuye a reducir la huella de carbono, fomentar la economía circular y respaldar la identidad comercial local.

Cada aprendizaje es lento, principalmente cargado de amor, amor hacia sí mismos, cuando decidimos entregarnos lo mejor, lo que merecemos y  principalmente necesitamos, siempre conscientes de que cada una de nuestras acciones no generen un impacto en el medio; si hay amor ,no hay castigo, por lo tanto no debemos recriminarnos las recaídas que nos generan sentimientos de fracaso, contrario realmente interiorizar para comprender cuál fue el detonante de esa falla para no repetirla y si esto pasa comprender que hemos durante muchos años hemos sido el producto de una exclavitud alimentaria entre la revolución verde y la cosmetología alimentaria. Este es y será la razón o el  promotor de la existencia de TIERRA DE PARDOS, el poder ofrecer pequeños espacios que permitan la accesibilidad a la información sin sometimiento y violencia.

Natalia Aguilar

Sensorial Sunsets en colaboración con Natalia Aguilar