La Kombucha, conocida por sus destacados beneficios para la salud, se ha convertido en una bebida popular en los últimos años. En Tierra de Pardos, se prepara esta bebida fermentada, ya que ha sido un factor clave en la vida de esta familia que ha enfrentado desafíos de salud significativos.

Descubriendo la Kombucha en Tierra de Pardos

La historia de Tierra de Pardos está intrínsecamente ligada a la salud y la familia. Hace una década, el ingeniero y profesor del INA, David Molina, donó un cultivo de microorganismos llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) a esta familia. De esta forma, se marcó el comienzo de una profunda investigación sobre los beneficios, la composición y la producción de Kombucha.

Las preparaciones de Kombucha en Tierra de Pardos son flexibles y se adaptan a las frutas de temporada y a la cantidad de talleres programados. Semanalmente, se preparan 12 litros de Kombucha tanto para el consumo en la finca como para los talleres que imparten.

Ingredientes Clave y Sabores Variados

La Kombucha es una bebida fabricada a partir de un cultivo de microorganismos integrados entre Bacterias y hongos, formando una colonia que es la responsable de generar los beneficios en el organismo, a este cultivo lo conocemos como SCOBY, por medio de una fermentación entre 3 a 4 días logramos realizar el primer proceso de la bebida Kombucha, luego envasamos y por 22 días este continuará de forma pasiva realizando la fermentación para lograr una maduración en la bebida y poder consumirla.

Los ingredientes principales para la elaboración de la Kombucha incluyen variedades de té como el té negro, té rojo o té verde, todos ricos en antioxidantes. Además, las frutas utilizadas pueden variar según la temporada y las preferencias personales, sin que esto interfiera en el proceso de fermentación.

Por otra parte, los beneficios para la salud asociados con la Kombucha son amplios y diversos. La acción de las bacterias y los hongos presentes en el SCOBY beneficia al organismo de múltiples maneras, incluyendo la reparación de órganos y sistemas, como el nervioso, circulatorio, digestivo y la piel. Sin embargo, es importante señalar que no se recomienda el consumo excesivo de Kombucha. Personas con enfermedades como la diabetes o problemas de presión arterial deben moderar su consumo, y se aconseja un período de descanso de una semana para permitir la asimilación de los organismos. También se desaconseja su consumo en niños menores de 5 años, embarazadas o en período de lactancia.

Talleres y Charlas de Kombucha: Aprende, Comparte y Disfruta

Además de la producción de Kombucha, Tierra de Pardos ofrece talleres y charlas relacionados con esta bebida fermentada. 

El taller cuenta tiene una duración de 2 a 3 horas como máximo, se realiza una clase introductoria de los hongos y bacterias presentes en el cultivo, las indicaciones ante personas con algunas enfermedades que debido a estas bacterias no pueden consumir kombucha, también el buen consumo y beneficios, se comparte información del mantenimiento y reproducción del cultivo. Una vez finalizado el primer bloque se comienza con la elaboración de la kombucha, los tiempos de fermentación recomendados para preparaciones, recetas, y envasado.

Asimismo, los talleres se comenzaron a realizar en diferentes puntos del país, con el fin de dar más accesibilidad a la información.

La comunidad ha respondido positivamente a los talleres de Kombucha y otras actividades relacionadas con la conciencia alimentaria en Tierra de Pardos. Los comentarios y referencias favorables indican que estos talleres son informativos y tienen un impacto significativo en quienes los asisten.

Kombucha y Salud

Una historia destacada en la experiencia de Tierra de Pardos es la transformación de la salud del padre de Natalia, quien fue diagnosticado con Parkinson debido al uso de agroquímicos. 

Hace diez don Francisco mi papá, fue diagnosticado con Parkinson, producto de la utilización de agroquímicos durante 30 años, con un pronóstico de vida de 3 años, al 2023 , gracias a la kombucha, entre otros estimulantes naturales, hemos logrado que viva diez y aun con movilidad sin recurrir a sillas de rueda, andaderas, o apoyos.

Esta experiencia personal inspiró a Natalia a iniciar los talleres y compartir los beneficios de la Kombucha con otros.

Para aquellos que aún no están familiarizados con la Kombucha, la recomendación de Tierra de Pardos es iniciar su consumo a través de la información y la comprensión de sus beneficios. Esta bebida puede ser un aliado valioso para la salud, pero es esencial consumirla con moderación y en función de las necesidades y restricciones personales.

Sensorial Sunsets en colaboración con Natalia Aguilar